La découpe du canard
Au Moulin de Rocquebert, le canard est roi
Nous les récupérons entiers à la ferme de Christiane Bloquet à Saint-Salvy (47360), les foies sont tout d’abord enlevés avec délicatesse, puis les cuisses, les ailes, les aiguillettes, les magrets, les gésiers et le cou.
Les carcasses sont nettoyées, la viande récupérée servira pour faire les pâtés.
Le gras servira de conservateur pour les conserves ou sera cuit pour faire des grattons.
Le cou
Les carcasses – le gras
Il commence à manquer de la place !
Les conserves
Les cuisses
Le foie gras
Les pâtés